大根は1cmの輪切りにする。ぶりは適当な大きさに切り、塩をふって20分ほどおく。

沸騰した湯にブリを入れ、表面が白く変わったら、冷水にとって冷まし、ざるに上げて水気を切る。

鍋に大根を敷き入れ、その上にブリを並べ、調味料を入れたら、水をかぶるくらいに注いで強火にかける。

煮立ったら中弱火にして、アクをとり、時々煮汁をすくいかけながら1時間ほど煮る。煮汁が1cmほど残る程度で火を止める。