合鴨のロース焼き
hana華ちゃん @cook_40044045
しっとり柔らかくて・・ピンク色の合鴨が出来ます♪和食やさんみたいな一品です！美味しいよ～！
ワインにも相性バッチリ♪
このレシピの生い立ち
合鴨が大好きで、いろいろレシピを探して、自分なりに簡単に工夫してみました！
アプリでひらく作り方
- 1
皮目に、1cm斜めに切り込みを数か所入れ、フライパンに油をひかずに、皮目焼き色がつくまで焼く。
裏返して2分位焼く。 -
- 2
皮目の切り込みは、反対側からも斜めに切込を入れて格子にしてもOK！
- 3
お湯で、一旦油をながしキッチンペーパーなどで良く水分をとる
。 -
- 4
鍋に、お酒とみりんを入れ、ひと煮立ちしたら、鴨肉を入れる。弱火で3分煮たら醤油を入れる。
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- 5
アルミホイルで落としぶたをして、弱火で7分煮る。
火を止め、ふたをして5分蒸らす。
肉に弾力があればOK。 -
- 6
余熱で火が通らない様に、ボールに移して氷水で冷やす。
（煮汁ごと）冷めたら煮汁から出すせて保存。、 -
- 7
中がピンク色で綺麗な合鴨ロースが出来ます！
-
- 8
お正月にも、ワインに合わせても、美味しかったです～♪
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コツ・ポイント
・煮すぎると固くなってしまうので注意！弾力がある位の柔らか差であればOKです。
・お鍋に入れたままだと、余熱で火がとおり、固くなってしまうので、氷水につけて冷ますのがよいです！
リアクション
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