煮汁を作る。厚手の鍋に◎印を全て入れて沸騰させる。沸騰したら３０分位冷ます。水洗いしてざるにあげた黒豆と重曹を入れる。

豆の表面が空気に触れないように、表面にラップをピタッと貼り付けておく（鍋にラップをするのではなく、煮汁の上に貼り付ける）

３～５時間そのまま放置。ラップを取り除き、今度はクッキングシートを落とし蓋にしてアクを取りながら弱火で煮る。

豆が煮汁から出ないように差し水をして豆が柔らかくなるまで煮る。味見をして甘さがたりなければ三温糖を加える。

豆が真まで柔らかくなったら、火を止めて冷ます。

完全に冷めたら煮汁ごと密閉容器に移して冷蔵庫で１日おくと味がなじみ、色つやもよくなります。