玉ねぎは芯を残したまま縦に８等分する。ピーマンとエリンギは縦に２等分し、ピーマンは種を取っておく。

なすは縦に２等分し、0.5㎝幅にカットする。白ネギ、しょうが、ニンニクはみじん切りにしておく。

中華スープ、しょうゆ、酒、砂糖をボールに混ぜておく。

フライパンにサラダ油を多めに引き、玉ねぎ、ピーマン、エリンギを順番に焼いていく。

４の追記
玉ねぎは火が通りにくいので、蒸し焼きにしてもok♪

中華鍋にゴマ油を引き、しょうが、ニンニクを入れ、香りがしてきたら白ネギを入れて炒める。

なすを入れて軽く炒めたら、３で合わせた調味料を入れ、しっかり煮立たせ味を付ける。

少し汁気を飛ばしたら、水溶き片栗粉でとろみを付け、火を止める。仕上げにゴマ油を大さじ１程度加えて風味を付ける。

お皿に玉ねぎ、ピーマン、エリンギを盛り付け、上から麻婆あんをかければ出来上がり!!