厚揚げに熱湯をかけ油抜きをし、一口大に切る※1

茄子は縦半分に切ったら、味が入りやすいように真横に細かく切り込みを入れ、それぞれを縦にさらに4等分する。

熱したフライパンにごま油を入れ、ひき肉を中火で、濁った油が透明になるまでよく炒める。

3に茄子を入れ、茄子に油を吸わせるようにさらに炒め合わせる。

4に出汁、醤油大１、味醂、酒、砂糖を入れ、厚揚げを入れ、蓋をして15分弱火で煮込む。

5に醤油大1をざっと回し入れ、全体をかきまぜたら、再度蓋をして、じっくりと冷ます。最低30分。一日置くと味がしみしみ。

醤油は煮込み段階と仕上げ段階、2回に分けて入れます。仕上げに醤油を使うことで、醤油の風味がたって香りよく仕上がります。

じっくり冷ましたら、温め直す。煮立ってきたら、強火にし水溶き片栗粉でお好みのとろみにして数分煮込んで完成！