お鍋に栗が浸かるくらいたっぷりの水に重曹を入れ茹で、沸騰したら湯こぼしします（お湯を捨てます）。

再度、たっぷり目のお水で弱火で茹で、その後、水洗いしながら優しくふやけた渋皮や太い筋を取り除きます。

ヒタヒタのお水を入れ沸かし、煮汁の味見をし渋がぬけていたら次の工程に進みます。又は再度茹でこぼしします

栗が被るくらいの水にお砂糖を４００ｇ（栗と同量くらいを入れ）好みの硬さになるまで落とし蓋をし煮詰めます。

ジャムを最後に入れて弱火で１０分程落とし蓋を煮詰め一晩冷まし味を含ませます。