かぶは、丸く皮をむき、しいたけの飾り切りのような切り込みを何度も入れ、菊花かぶにむいておく。

かぶを米のとぎ汁で柔らかく茹で、水にさらす。いんげんは、茹で水にとってから縦半分に切る。

食用菊は花びらを摘み、塩、酢少々を入れた湯で１０秒ほど茹で、水にさらす。

かぶは、Aで１０分ほど煮て、そのまま置いておく。
Bを鍋に入れ、温めておき、菊の水気を絞って入れる。

椀にかぶを盛り、菊の入った汁を注ぎ、いんげん、ゆずの皮をのせれば、出来上がり。