塩麹
garako♪ @cook_40050237
魚に肉に野菜に、いろんな食材を美味しくする素敵な万能調味料の作り方と、活用法をご紹介っ♪
このレシピの生い立ち
ネット、テレビ、雑誌等々で話題の塩麹。私も数ヶ月前にお料理イベントで知ってから、さっそく麹を入手して仕込みました。
塩麹
魚に肉に野菜に、いろんな食材を美味しくする素敵な万能調味料の作り方と、活用法をご紹介っ♪
このレシピの生い立ち
ネット、テレビ、雑誌等々で話題の塩麹。私も数ヶ月前にお料理イベントで知ってから、さっそく麹を入手して仕込みました。
作り方
- 1
乾燥の麹と、タッパを用意。
麹は手でポロポロに崩す。
-
- 2
塩と、ひたひたのお水を加えて混ぜて常温で保存。
翌日は麹が水を吸いまくっているので、
-
- 3
ひたひたに水を足して混ぜ常温で保存。翌日も同じように。
三日目辺りで、水を吸わなくなるので、
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- 4
あとは一日一回混ぜて7～10日目。麹一つ一つが円みを帯び塩気がまろやかになれば完成。完成したら冷蔵庫へ。
-
- 5
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- 6
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- 7
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- 8
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コツ・ポイント
仕込み開始から一週間ほどで完成。あとは糠漬けなどと違って、使うとき以外に手間が掛からないのに、いろんな食材を美味しくしてくれる、とっても素敵な発酵調味料です。
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