チーズに合う♥スパイシーカンパーニュ
アニスとディルを入れたカンパーニュ♫チーズに合うパンをと考えて作りました☆サンドイッチしやすいようナマコ型に♥
このレシピの生い立ち
好きなチーズを買ったので、それに合うパンが食べたくなって、作ってみた。
チーズに合う♥スパイシーカンパーニュ
アニスとディルを入れたカンパーニュ♫チーズに合うパンをと考えて作りました☆サンドイッチしやすいようナマコ型に♥
このレシピの生い立ち
好きなチーズを買ったので、それに合うパンが食べたくなって、作ってみた。
作り方
- 1
水以外の材料をボウルに入れ良く混ぜ、水を注ぎ、ヘラで粉っぽさが無くなるまで混ぜ、一つにまとめる。
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- 2
↑こんな感じ。
固まって来たらヘラで押すようにして、粘りが出るまで混ぜる。 -
- 3
ラップをして暖かいところで20分放置後、ヘラで周りから畳みこんでパンチ。これを3回繰り返す。最後は艶と弾力が出る。
-
- 4
■1次発酵
綺麗に丸めて、乾燥に注意し、3倍近くまで1次発酵。（丸める時べた付く場合、手にちょっぴり油を塗ると良い） - 5
■成形
打ち粉をした台に取り出し、手で平たく潰す。 -
- 6
上半分を三角に折り、尖った部分を下に折り、押えてなじませる。
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- 7
下半分も同様に折る。
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- 8
上から生地を張らせるように巻いていく。左手親指で生地を押し込み、右手の親指の付け根で押さえるようにすると良い。
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- 9
閉じ目をしっかり押さえ、台の上で転がし、形を整える。
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- 10
■クッキングシートを敷いた天板に乗せ、乾燥に注意して2次発酵。
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- 11
※2次発酵終了のタイミングに合わせ、オーブンを250度に余熱開始する。
（天板も一緒に余熱すると良い） - 12
これくらいまで、一回り大きく、ふっくらとなれば良い。
（写真の縮尺が違ってしまってゴメン。シートのラインで比較してネ） -
- 13
粉を振りかけ、クープを入れる。（ナイフをオイルに浸して切ると、生地が引き攣れにくい）
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- 14
230度に温度を下げ7分、210度に下げ15分程度蒸気焼成。裏面にも薄い焼き色が付けばOK！
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- 15
コロリンと焼けました♫
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- 16
断面はこんな感じ。
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- 17
※アニスシード
セリ科の植物の種子。
クッキーやドーナッツに使う、甘味のあるスパイスです。 - 18
※ディルシード
同じくセリ科の種子。
ピクルスやポテサラ、カレーにも使う、ちょっと刺激のあるスパイス。 - 19
両方ともホールのまま入れました。
時々ピリッと刺激的な、チーズに合うパンになりました。
ハムやポテサラにも合いそう♫ - 20
■発酵データ
13/01/01室温9度
・1次 20度に保って90分。
・2次 35度15分+保温で25分
コツ・ポイント
・1次発酵をゆっくりする事で、生地がもっちりと美味しくなります♫
・分割しないので、ベンチタイムは省略してます。
・焼成時間はオーブンにより異なります。焼き色を見ながら加減して下さい。
・スパイスなしで焼けば、本当にシンプルなカンパに♥
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