水以外の材料をボウルに入れ良く混ぜ、水を注ぎ、ヘラで粉っぽさが無くなるまで混ぜ、一つにまとめる。

↑こんな感じ。
固まって来たらヘラで押すようにして、粘りが出るまで混ぜる。

ラップをして暖かいところで20分放置後、ヘラで周りから畳みこんでパンチ。これを3回繰り返す。最後は艶と弾力が出る。

■成形
打ち粉をした台に取り出し、手で平たく潰す。

上半分を三角に折り、尖った部分を下に折り、押えてなじませる。

下半分も同様に折る。

上から生地を張らせるように巻いていく。左手親指で生地を押し込み、右手の親指の付け根で押さえるようにすると良い。

閉じ目をしっかり押さえ、台の上で転がし、形を整える。

■クッキングシートを敷いた天板に乗せ、乾燥に注意して2次発酵。

これくらいまで、一回り大きく、ふっくらとなれば良い。
（写真の縮尺が違ってしまってゴメン。シートのラインで比較してネ）

粉を振りかけ、クープを入れる。（ナイフをオイルに浸して切ると、生地が引き攣れにくい）

230度に温度を下げ7分、210度に下げ15分程度蒸気焼成。裏面にも薄い焼き色が付けばOK！

コロリンと焼けました♫

断面はこんな感じ。