♪まず♪
豆腐はキッチンペーパーで挟み、重りをして水気をよく切る。
（調理する１～２時間位前が良いです。）

♪まず２♪
Ａをすべて合わせておく。
水溶き片栗粉を作っておく。

しめじは石づきを取り、裂く。しいたけは２～３mmに切る。
ニラは２cmに切る。

豆腐を半分に切り、衣用の片栗粉を隙間なく付ける。この時、隙間があると揚げる時に跳ねるので全体をすべて覆うように付ける。

豆腐の半分が隠れるくらいの油で、両面・側面ともこんがりと焼いてキッチンペーパーで油をきり皿に盛る。

ニラ・しめじ・シイタケをさっと炒めたら、合わせたＡを加えて煮立たせ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。

豆腐の上にかけ、ネギを散らして完成！