竹の子と春の旬の煮物
opuku @cook_40043232
朝採りの竹の子と今が旬 生わかめ絹さやを加えた竹の子の煮物です。
このレシピの生い立ち
ご近所から朝採りの竹の子をいただいたので作ってみました。
竹の子と春の旬の煮物
朝採りの竹の子と今が旬 生わかめ絹さやを加えた竹の子の煮物です。
このレシピの生い立ち
ご近所から朝採りの竹の子をいただいたので作ってみました。
作り方
- 1
たけのこは泥をよく洗い、穂先を斜めに切り落とす。芯を傷つけないように、縦に１本包丁目を入れる。
-
- 2
鍋にかぶるくらいの水をはり米ぬかを入れて火にかけ煮立ったら火を弱め湯を足しながら１時間湯がく。 (水煮の場合は不要)
- 3
竹串がすっと通るくらいになったら、火を止め、そのまま冷ます。
- 4
包丁目を手がかりに皮をむき、ぬかの臭みをとるため、
水洗いしてしばらく水にさらす。 - 5
たけのこは穂先４～５ｃｍ分を縦６つ割りに。それより下の方は１ｃｍ厚さの半月切りかいちょう切りに。
- 6
鍋にお水を入れ湯がきあがった竹の子を入れ１０～１５分煮る。
- 7
砂糖・鰹だしを入れ更に１０分ほど煮てしょうゆ・みりんを順に加え更に５～６分煮る。
- 8
あとは 生のわかめを適当な大きさに切ったものと絹さや(筋を取ったもの）を加え、火が通ったら出来上がりです。
コツ・ポイント
1番大切なのはやっぱり竹の子の下準備です。これさえ出来ればえぐみもあくも少ないゆで竹の子が出来ると思います。ただし、湯がいた竹の子は傷みが早いので早めに食べてください。臭いがきつくなります。湯がいたお水につけて冷蔵庫で保存が出来るそうです。
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