讃岐うどんのツユ
クッキングSパパ @cooking_s_papa
いりことカツオのダシがしっかりきいた讃岐のうどんツユ！！
このレシピの生い立ち
●本格的な讃岐うどんのつゆです
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm16224811
讃岐うどんのツユ
いりことカツオのダシがしっかりきいた讃岐のうどんツユ！！
このレシピの生い立ち
●本格的な讃岐うどんのつゆです
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm16224811
作り方
- 1
いりこは頭と内臓を丁寧に取る。さらに味が出やすいように半分に裂く。この状態にして25gを使う。
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- 2
昆布といりこを水につけ、2時間以上置く。
できれば一晩漬け込みたい。 -
- 3
火にかけてじっくりと旨味を出す。必ず弱火で行う事。沸騰する直前でいりこと昆布を取り出す。
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- 4
カツオの厚削り節を加え、25分間煮出す。グラグラならないように火加減に注意する。
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- 5
アクは丁寧にすくう。
25分経過したら、カツオの薄削り節を入れ、さらに5分煮出す。 -
- 6
火を止め、カツオが沈むまで5分間まつ。細かいザルで濾す。このとき、菜箸で押さえしっかり絞る事。
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- 7
薄口しょうゆ、塩を加えて完成。
キツネの作り方は
レシピID：18650301
を参照。 -
- 8
動画はこちらを参照
http://www.youtube.com/watch?v=5wYDK65PeF0
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- 9
鶏南蛮うどんはこちらを参照。
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- 10
甘ったれうどんの作り方はこちらを参照
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- 11
手打ちうどんはこちら
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コツ・ポイント
●だしを作るときは弱火でじっくりと旨味を出すこと。
●蓋はしないこと
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＊ベリー＊ -
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