まな板の上に新聞紙を重ねて上1/3くらいのところを斜めに切り落します。

左90度回転して正面に刃先ではなくアゴ（刃元）を使い中身に沿うよう根元は浅く、先に行く程深く斜めに包丁を入れます。

両手の親指を差し入れてグリグリと皮を切りながら思い切って筍の形に沿って指を中に進めていきます。

こんな感じで中身が見えてきます。

中身を取り出します。
皮はまとまってはがれるのでゴミが少なくて済みます。１枚ずつ剥くとゴミが増えます。

縦２つに割って水から鍋に入れ沸騰してからアクを掬いながら１時間ほど弱火で茹でます。
新鮮ならヌカや鷹の爪は不要です。