だしをとり終わった昆布を細かくはさみなどで刻む。
えのきは、石づきを落とし、半分に切りほぐしておく。

酒・昆布・えのきを鍋に入れ、しんなりするまで炒める。

残りの調味料を入れ、箸で焦げないように炒める。