レンコンは皮を剥いて1cmほどの厚さに切って、場合によっては半分にして、酢水につける。ニンジンは乱切りに。

鍋に入れて、ヒタヒタになるまで出汁を入れ、落し蓋をして火にかける。沸騰したら7~8分煮る。

砂糖大さじ４を入れて５分煮て、さらに薄口しょうゆカップ1/3を入れ落し蓋をして弱火で20~30分ほど煮る。