胸肉は横から切込みをいれ開き、厚みのあるところにも切り込みをいれ、厚さを均等にする。

１にフォークでまんべんなく穴をあけ、☆をまぜたボウルに１０分つけ込む。

梅干しから種をはずし、包丁でたたき、ペースト状にする。そこにかつお節と梅酒を混ぜる。

２の胸肉を開いて、片面に３をまんべんなく塗り、青しそをのせる。

胸肉を梅肉としそをサンドするように閉じ、爪楊枝で周囲をとめ、軽く塩コショウをして、片栗粉をまぶす。

フライパンにごま油をひいて、５をやや弱めの中火で焼いていく。

肉の周囲が白っぽくなってきて、焼き色がついたら返し、酒をを入れ、蓋をし、弱火にして３分蒸し焼きにする。

肉を返し、同様に蒸し焼きにして（３分～６分）、両面ゆっくりと火を通していく。

火が通ったら取り出し、爪楊枝を外して、食べやすい大きさに切り、器に盛り付け、完成。