絹揚げに熱湯をかけ油抜きをして4等分に切る。鍋に水と出汁の素を入れ絹揚げを中火で煮る。沸騰してきたら弱火にする。

調味料を入れ落としぶたをして煮汁が半分近くなるまで煮る。落としぶたをとり、万願寺とうがらしが柔らかくなるまで煮る。

生姜酢

万願寺とうがらしが柔らかくなって煮汁が少なくなったら、酢生姜を入れ火を切る。