作り方
- 1
下記をボールに入れて粘り気が出るまで練る
合い挽き５００ｇ
乾燥しているパン粉を肉が見えなくなる程度に降り注ぐ。 - 2
玉ねぎ大1個、フードプロセッサでみじん切りにする。
もうドロっとするくらいまで細かく。
卵1個、塩コショウ、ナツメグ - 3
１５０～２００ｇの大きさで、両手を使いキャッチボールする。
→空気を抜くことで、焼いている最中に肉が割れにくくなる。
- 4
形成する。（手のひらサイズ）
最初に焼く側を少々へこませると火の通りが良くなる。 - 5
フライパンを十分に温めたら、サラダ油を引いて強火で焼く。
1分～1分30秒。 - 6
蓋を閉めて、弱火にする。蓋を開けないで蒸す。※水は入れない。
大よそ3分したらひっくり返す。また1分ほど強火。 - 7
弱火にする。好みで溶けるチーズを乗せる。
フライパンに出てくる肉汁が透明になればできあがり！ - 8
ソースは、ケチャップ２、中農ソース２、マヨネーズ１。
コツ・ポイント
１）ネタは粘り気が出るまでしっかり練る。
２）肉の中の空気を抜いて、ハンバーグが割れないようにする。
３）ハンバーグを小さく作りすぎない。
小さいとカスカスの硬いハンバーグになります。
４）表裏を強火でしっかり焦がした後、蒸し焼きにする
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