鶏もも肉を一口サイズに切る。パセリを刻む。

ボールに鶏もも肉、とまモンピューレ、塩を入れ、揉み込み、冷蔵庫に３０分入れて味をなじませる。

鶏もも肉にセルフレイジングフラワーをまぶす。

フライパンにサラダ油を入れ、[３]の余分な粉をはたいてから揚げる。

こんがりきつね色になったら取り出し、キッチンペーパーで余分な油を取る。