苦味少なめゴーヤチャンプルー
私はこれでゴーヤ好きになりました(^_^)v お試しください！ ゴーヤカテゴリ掲載。
このレシピの生い立ち
沖縄で食べ比べたゴーヤチャンプルーの気に入ったところを参考に、私好みの味と食感に仕上げました。
2020年8月レシピ見直し。当初はフライパンで一気に作る方法でしたが、別々に炒める方法も書き加えました。
最近は豆腐はごま油で炒めています。
苦味少なめゴーヤチャンプルー
私はこれでゴーヤ好きになりました(^_^)v お試しください！ ゴーヤカテゴリ掲載。
このレシピの生い立ち
沖縄で食べ比べたゴーヤチャンプルーの気に入ったところを参考に、私好みの味と食感に仕上げました。
2020年8月レシピ見直し。当初はフライパンで一気に作る方法でしたが、別々に炒める方法も書き加えました。
最近は豆腐はごま油で炒めています。
作り方
- 1
ゴーヤは少し黄色っぽくなっている方が苦味が少ないようです。
- 2
ゴーヤを縦半分に切り、種だけを取り出して3〜5mm位の薄切りにする。ボールに入れ塩小さじ1を入れて軽く混ぜ30分位おく。
-
- 3
豆腐を8〜16等分の大きさに切り、キッチンペーパーを敷いた皿に乗せて、もう1枚キッチンペーパーを上から包むようにかぶせる
-
- 4
豚肉を1cm位の幅に切り、塩胡椒を2振り位して片栗粉大さじ1をまぶしておく。
-
- 5
キッチンペーパーで包んだ豆腐を電子レンジ600wで2分加熱し、そのまま冷ましておく。
- 6
鍋に400cc位のお湯を沸かし、ゴーヤの緑の汁を捨てさっと混ぜる。ザルにあけ、そのまま水気を切る。
-
- 7
にんじんは細切りか短冊切り、卵は溶いておく。
- 8
フライパンに油大さじ1を入れ加熱し、豚肉とにんじんを入れて弱めの中火で炒める。豚肉の赤いところがなくなったら端に寄せる。
-
- 9
フライパンの空いたところで中火でゴーヤを炒め焼きにする。あまりかき回さない。少し透き通った感じになったら肉の上に乗せる。
- 10
フライパンの空いたところで中火で豆腐を焼く。焼き目がついたらひっくり返して全体に焼き目をつける。肉などが焦げないよう注意
-
- 11
鶏がらスープの素、酒、醤油、オイスターソースを入れて味付けする。
-
- 12
全体を軽く混ぜ合わせ、溶き卵をかける。すぐにかき混ぜない。卵の下の方が固まってきたら底から返して混ぜる。
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- 13
苦いのが苦手な方は卵の量を増やすと苦味は少なくなります。マヨネーズを入れる方法もあります。
- 14
皿に盛ってから鰹節をかけてもいいでしょう。
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コツ・ポイント
大きな木綿豆腐なら1/2丁、私は今回島豆腐を使い、小さめだったのて1丁使いました。
ゴーヤはワタごとスプーンでくり抜いてもいいですが、私はワタが好き。
肉、ゴーヤは皿に取り出しておいて、最後に合わせる方法でも。私は最近はこちらで。
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