いかなごをさっと洗い、ざるにあげ30分置く。

鍋に調味料を入れ沸かしたら、生姜を入れ再沸騰したら、いかなごを一握りずつパラパラと巻くように入れていく。

全て入れたら、アルミホイルで落し蓋をして、ほぼ調味料が無くなるまで中火強で炊いていく。
一切触らない。

水分が少量になったら、鍋を揺すったりお玉でいかなごに調味料をかけて照りを出し、ざるにあげうちわで扇いで冷ます。