乾燥ポルチーニ茸をひたひた程度のぬるま湯につけてもどす。（もどし汁は残しておく）

お湯1Ｌあたり大さじ1の塩を入れてパスタを茹で始める。

ボウルに卵黄と卵白、ブラックペッパーを入れてよくかき混ぜ、すりおろしたパルミジャーノを加えて混ぜる。

フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて弱火にかけ、フツフツと泡が出てきたらベーコンを入れる。

2.のフライパンに1.のポルチーニ茸をもどし汁ごと入れてなじませ、生クリームも入れて少し煮詰める。

茹で上がったパスタを5.のフライパンに入れて火にかけ、ソースを絡める。

フライパンを火から下ろし、3.の卵液を左手で入れながら右手でパスタをかき混ぜる。