ふかひれと干し貝柱スープの刺身～ポン酢
food town @cook_40040268
前菜。フカヒレスープにゼラチンを加えコラーゲン増量し刺身に。ポン酢で頂く。生姜と大葉を添えて見た目も爽やかな一品
このレシピの生い立ち
コラーゲンを沢山取れるように、ゼラチンで更にコラーゲン増量し、ポン酢で刺身に前菜としてお客様に出しているもの。
ふかひれと干し貝柱スープの刺身～ポン酢
前菜。フカヒレスープにゼラチンを加えコラーゲン増量し刺身に。ポン酢で頂く。生姜と大葉を添えて見た目も爽やかな一品
このレシピの生い立ち
コラーゲンを沢山取れるように、ゼラチンで更にコラーゲン増量し、ポン酢で刺身に前菜としてお客様に出しているもの。
作り方
- 1
【フカヒレ】繊維に沿ってほぐす。
【貝柱】戻し汁はスープにするので捨てない。繊維に沿ってほぐす。 - 2
貝柱スープを煮立たせ、裂いたフカヒレ、貝柱を加えひと煮立ちさせ、キクラゲを入れ酒、塩コショウで味を整え
- 3
溶き卵を加え３０秒。火を止める。
ゼラチンを加えよくかき混ぜ荒熱が取れたら平らなタッパーに入れ冷蔵庫で冷やし固める。 - 4
固まったら食べやすい大きさに切り。大葉、生姜の千切りとポン酢をつけていただく。
- 5
コツ・ポイント
★卵は、生臭さをとるため３０秒。それ以上だと卵のふんわり感がなくなります。
★ゼラチンは多めくらいでちょうどいいです。お箸でつまめ、食感もいいです。
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