まず◎でマリネ用意。さんまは3枚におろし血合いと腹骨を外し薄い塩水（分量外）で洗い、水気をふき取りトレーに並べ塩を振る。

冷蔵庫で約1時間休ませると秋刀魚から水分が出てくる。さんまを水で洗い、水気をふき取る。

再びトレーに並べ酢、塩、胡椒、にんにくと共に漬ける。冷蔵庫で約1時間休ませる。途中、さんまの裏と表を返す。

さんまの皮を手で剥き、小骨をカットするように斜め薄切りにする。固いヒレなどが残っていたら手で丁寧に除去する。