作り方
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大きめのボウルに肉と塩を入れます。
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手でひとつずつ塩をまぶしていきます。
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塩が肉の表面にムラなく付けばOKです。
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クッキングペーパー（１枚）の上に塩を付けた肉を置きます。真ん中に置いてください。
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左右から折り畳みます。
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破けない程度にキツく畳んでください。
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左右畳んだら、上下も畳んでください。
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この時も、破けない程度にキツく畳みます。
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こんな感じになります。
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クッキングペーパーで畳み終えたら、次はラップで包みます。
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肉はラップの中心から下に置いてください。
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キュッときつく巻いていきます。
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くるくるくる…ラップの下から上まで。
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巻き終わり。
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巻き終わったら、左右畳みます。ここでもきつく畳んでください。
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ラップ包み終わりました。
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この状態で冷蔵庫のチルドで寝かせます。ラップの表面に日付を書くと出す日が分かりやすいです。
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寝かせる日数ですが、今回の肉塊は握りこぶしより少し大きいサイズだったので5日間でした。そのサイズごとに日数は変わります。
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5日間寝かせた状態がこちら。
ペーパーが水分を吸ってます。 -
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ラップ、ペーパーを取ります。
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赤味、増してます。
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鍋いっぱいにお湯を沸かし、肉を茹でます。
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一旦温度が下がるので強火で。
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再沸騰したら、煮立たない程度に火加減を調節して20分煮ます。
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茹で上がったらキッチンペーパーの上に置き、水気を拭き取ります。
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水気が取れたら、またラップで包みます。
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きつめにくるくる巻いてください。
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途中まで巻いたら、
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左右畳みます。
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きつめですよー！
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しつこいですが、きつめに巻き終えてください。
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きつめに巻いたので表面ぴんぴんです。
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袋に入れて、チルドで一晩冷やして寝かせます。
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薄く切ってできあがり(*^^*)
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コツ・ポイント
寝かせるだけなので特に難しいことはありませんが、塩は必ず天然塩で！あと、切るときは生ハムのように薄く切ってください(*´꒳`*)おいしい
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