コルシカのチーズケーキ・フィアドーヌ
コルシカのチーズ、ブロッチョという羊のチーズで作る濃厚なチーズケーキです。
このレシピの生い立ち
南仏を旅したときに、市場でたくさんみかけたブロッチョチーズ。地元のマダムに教わったレシピを作りやすくアレンジしました。羊のホエー（乳清）からできたチーズなので独特の香りがあります。コルシカ地方のスペシャリテ、なのだそうです。
コルシカのチーズケーキ・フィアドーヌ
コルシカのチーズ、ブロッチョという羊のチーズで作る濃厚なチーズケーキです。
このレシピの生い立ち
南仏を旅したときに、市場でたくさんみかけたブロッチョチーズ。地元のマダムに教わったレシピを作りやすくアレンジしました。羊のホエー（乳清）からできたチーズなので独特の香りがあります。コルシカ地方のスペシャリテ、なのだそうです。
作り方
- 1
ブロッチョチーズはすでに水切りされた状態でケースに入っています。ない場合はカッテージチーズなどでも代用可です。
-
- 2
ケーキの型の側面と底にぴったりとオーブンシートをしく。
- 3
グラハムクラッカーを砕き、溶かしバターと牛乳を加えてしっとりとさせる。これをケーキ型の底に敷き詰めておく。
- 4
ボウルに卵黄を入れて砂糖の半量を入れてよくすりまぜる。
- 5
ブロッチョチーズをさらに加え、くずしながらなめらかになるまでよくまぜる。
- 6
牛乳、レモンの皮のすりおろし、レモン汁を加えてさらにまぜ、ラム酒を加える。
- 7
別のボウルに卵白を入れてよくあわ立て、残りの砂糖を数回に分けて加えて、しっかりとしたメレンゲをつくる。
- 8
ケーキ型に生地を流し込む。型を天板において、熱湯を注ぎ、180度のオーブンで40～45分、蒸し焼きにする。
-
- 9
型のまま粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしてからめしあがれ。
コツ・ポイント
蒸し焼きにするのでしっとり焼きあがります。
底のあるケーキ型がなければ、セルクルや底の取れる型で、同じように紙をしき、外側をアルミ箔で覆ってください。
ブロッチョがない場合、カッテージチーズや水切りしたフロマージュブランでも代用できます。、
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