茄子は皮を剥く。皮はすぐ水に浸けておく。

皮を剥いた茄子は荒いみじん切り（1㎝四方位かな）にして塩を振り、5〜6分置き灰汁を出す。黒っぽくなるけど大丈夫☆

さらしておいた皮を小さめの鍋に入れ、ひたひたより少し少な目の水で煮る。ぶどうジュースみたいな色になるよ（画像は水多め）

皮が緑っぽくなってきたら、皮をスプーンなどで鍋のふちに押し付けて更に色を絞り火を止める。