ナスと鶏肉のトマト煮

ナスはヘタを取り、縦に半分に切ります。なるべく大きめに形を残します。玉ねぎは皮をむき、頭からお尻に向けてスライスします。

鶏肉は、4等分に切り分け、皮面に塩、コショウ、バジルを振り、全体に小麦粉をまぶして、少し揉むようになじませておきます。

フライパンにサラダ油をしき、中火で鶏肉は皮面から焼いていきます。鶏の油が多いようなら、キッチンペーパーで吸い取ります。

鶏肉の皮がパリパリし始めたら、玉ねぎ、ナスをいれ、少し混ぜて油を全体になじませたら、フタをして蒸し焼きにします。

ナスがしんなりし始めたら、カットトマト1缶、白ワインを入れ、一煮立ちさせたら、少し混ぜて、またフタをして待ちます。

フツフツとしてきたら、弱火にして、塩、コショウ、スイートバジルで、香り、味を調えます。砂糖を加えて、よく混ぜます。

ナスに味が十分染みたら、お皿に盛り付けます。最後に飾り用のスイートバジルをかけて、完成です。