【下ごしらえ１】じゃがいもを１センチの角切りにし、水にさらして灰汁抜き。ゴーヤは５ミリに薄切りし、塩水につけておく。

【下ごしらえ２】卵に☆を全て加えて、よく溶いておく。

【下ごしらえ３】玉ねぎは薄切りに。

【下ごしらえ４】あんの調味料■全て合わせておく。

じゃがいもを少量の油で素揚げする。※私はレンジで２分半ほどチンしてから揚げます。

熱したフライパンにごま油を多めにしき、卵を炒める。※さえ箸で空気を入れるように素早くかき混ぜながら。

卵に火が通ったら、５を加えてさっと炒め合わせ、お皿に盛る。

【あん作り】ごま油で玉ねぎとゴーヤの順に炒めて、■を入れる。とろみがついたら７にかけて出来上がり！