夏の日にみんなで作った「山形のだし」
のび太の穴 @cook_40085553
「おままごと」で作ったものが、山形のだし・・という名前が付いていた事は、最近知った事です。
このレシピの生い立ち
子供の頃に「おままごと」で庭にあった、茄子やしそやらを近所の子供達と切って遊んで、出来たものを母親が「あらら～ずいぶんいっぱい上手にきったごど・・（米沢弁で、おやっ！まぁ！随分たくさん上手に切ったのねぇ・・の意味）」と味付けしました。
アプリでひらく作り方
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①②③④までの材料を細かくみじん切りにいたします。②のしその葉は、赤しそでも代用できます。
- 2
⑤の茄子は、色が変わりやすいので塩水に浸けた方がいいです。
- 3
最後に⑤のなっとう昆布と⑦のうまいたれで味付けして出来上がりです。
- 4
⑤のなっとう昆布は入れれば粘りが出ますが、入れずに粘り無しでもおいしいです。
- 5
⑦の「うまいたれ」は山形周辺で手に入りますが、無ければ、めんつゆ７と醤油３を合わせて代用してください。
コツ・ポイント
「だし」の基本は、きゅうり、しそ、みょうが、茄子で、味付けは醤油です。その他は、各ご家庭の味として調整していただければ・・。長ネギを加えたのを見たことがありますが、ネギは、ミョウガの香りや味を引いてしまう・・みたいです。すべては好みで・・・
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