ニンニク、生姜はみじん切り。タマネギは薄切りにしておく。

セロリは斜めに削ぎ切り。

ニンジンは乱切りにしておく。

オリーブオイルを熱したフライパンでみじん切りのニンニクと生姜を炒める。

ニンニク、生姜が香りづいてきたらタマネギとセロリを投入。塩コショウを加えて飴色になるまでじっくり炒める。

この間に、スジ肉を細切りの生姜といっしょに10分ほど茹でる。
茹でたら湯を切り、水を加えて再度ゆでる。

２回茹でこぼししたら元の鍋に戻す。

５の炒めたタマネギ、ニンジン、セロリの葉、月桂樹、水を加えて火にかける。

弱火で3～４時間煮ればできあがり。
つけ合わせは別に茹でておいたほうれん草。