牡蠣のオイル漬け　ベトナム風

牡蠣の身を崩さないように気をつけながら水で洗います。水の濁りが薄くなればOKです。生臭さが気になる方は酒をまぶして5〜10分程度おきます。

ヌクマム、シーズニングソース、グリーンカレーペースト、黒砂糖はあらかじめ混ぜ合わせておきます。

フライパンを強火で熱して、水気を切った牡蠣をから煎りします。
しばらくすると牡蠣から水が出てきます。

牡蠣の身が締まってきたら、合わせておいた調味料を加えて軽く混ぜ合わせたら、蓋をして弱火で少し蒸します。焦げ付かないよう、定期的にフライパンを軽くあおって下さい。

蓋を外して水分を飛ばすようにソースを牡蠣に絡めます。水分が少なくなったら火を止めて、牡蠣を冷まして下さい。

牡蠣が冷めたら、適当な入れ物に牡蠣と半分に切ったにんにく、小口切りにした唐辛子、ローリエを入れ、全体が浸るくらいまでグレープシードオイルを注ぎます。