とっておきの筑前煮・・・★おせちにも♪

鶏肉は一口大に切って、酒・醤油（各小１・分量外）で下味をつけておく。

ねじり梅にんじん。　　　1cmの厚さに切り、梅型に抜く。中心から花びらの間に切れ目を入れ、切れ目に向かって斜めに包丁を入れる。

花レンコン。　　　　　　　7mmの厚さに切り、穴の間にＶ字に切り込みを入れる。丸みをつけるように角を面取りする。　　　　酢水にさらしておく。　　　

ごぼうは皮を包丁の背でこそげ落とし、乱切りにして、酢水にさらしておく。タケノコも乱切り。

里芋は皮をむき、大きければ半分に切る。塩少々（分量外）をふってよくもみ、水で洗い流してぬめりを取る。

手綱コンニャク。　　　　1cmの厚さに切り、真ん中に縦に1本切れ目を入れ、片側を穴にくぐらせる。穴が大きいとほどけてしまうので、2cm程度の長さで。　　　 　　　　熱湯でサッと茹でて臭みを取る。

絹さやは筋を取り、塩を少々（分量外）加えた熱湯でサッと茹で、水にさらした後、水気を切っておく。

ごま油大１弱を鍋に熱し、鶏肉を炒める。肉の色が変わったら取り出しておく。

《8》の鍋にごま油を少量足し、ごぼう・人参・レンコン・タケノコ・コンニャクの順に入れて炒め、里芋を加える。

だし汁を入れ強火で煮る。煮立ったらアクを取り、酒・薄口醤油・みりん・砂糖を加え、鶏肉をもどし、強めの弱火にして落し蓋をする。途中鍋をゆすりながら、汁気がなくなるまで煮る。
器に盛り、絹さやを添える。