【餃子の皮作り】

FPに強力粉・薄力粉・塩を入れて、3〜4回断続的に回して、粉ふるいをする。

FPの蓋をして、回しながら熱湯を少しずつ注ぎ入れる。ひとまとまりになり、表面がなめらかになるまで約30秒こねる。

生地を取り出し、濡れ布巾に包み約30分休ませる。

【餃子の餡作り】

FPに5cmに切ったキャベツを入れてみじん切りにして、ボウルに取り出す。塩を振って軽く揉み、しんなりするまで置いておく。

FPを回しながら、投入口からにんにく・生姜・2cmに切った長ネギを落として加え、みじん切りにする。

さらに豚肉を加えて回し、醤油・塩・胡椒・ごま油・酒を入れ、粘りが出るまで混ぜる。

水気を絞ったキャベツを加え、数回回して混ぜ合わせる。

【餃子を包む】

まな板に打ち粉をふり、休ませていた生地を24個分に切り分ける。

綿棒にも打ち粉を降り、分けた生地を円形に伸ばす。餡を包むと生地が薄くなるので、中央は少し厚くなるよう丸く伸ばす。

伸ばした生地に餡をのせて、ひだを寄せて包む。

【餃子を焼く】

フライパンに餃子を並べて、水100ml(フライパンの1/3位)を注ぎ、蓋をして中火で約5分焼く。

蓋を取り、火を強火にして水気を飛ばし、ごま油を鍋肌から回し入れ、パリッとするまで焼く。