まずは、ボウルに、殻座と胚を取り除いた卵と砂糖をよおく混ぜ合わせておきます。
泡立てる必要はありません。

小鍋に梅酒をあけて火にかける。
鍋に接した部分の梅酒がフツフツとしてきたらOK。
電子レンジで温めても構いません。

1に2を少しずつ注いでは掻き混ぜる。
一度に加えると卵が凝固してしまうので、慎重に。

3を梅酒を温めていた小鍋に戻し、中火の弱で再び加熱する。
ときどき木べらで鍋底から掻き混ぜる。

しばらくすると、卵の成分が固まってトロリとしてくるので、好みの硬さになったら火を止める。

器に注いで完成！