なすは半分に切って薄目の半月切りに(5㎜以下)、油あげもなすの長さに合わせて、細く切る。

深めのフライパンに油を熱して、なすと油あげをしんなりするまで炒め、つゆを入れてひと煮立ちさせる。

ボウル等に移して氷水をあてながら冷ます。
お湯をたっぷり沸かし、麺をゆで、ざるにあげて流水でよくぬめりをとる。

すだちを絞り、つけ汁と合わせる。1個分残して、薄切りにしても(飾り用、なくてもOK)
器に分けて、すだちを飾る。