茄子は縦半分に切り、皮を下にして身のほうに切り込みを入れます。皿に乗せ軽くラップをかけてレンジで5分加熱します。

レンジから出して粗熱がとれたら、スプーンを使い茄子の皮と身に分けます。

取り出した茄子の身はひと口大に切るか、手で割いておきます。

ベーコン、玉ねぎ、ピーマンはみじん切りにしておきます。

3と4を合わせ、塩・コショウをし、マヨネーズとパン粉を入れて和えます。

5を茄子の皮に戻し、形を整えたら溶ろけるチーズを乗せて、グリルかオーブンなどでこんがり焼きます。

焼き上がりにオリーブオイルを少量かけて、パセリのみじん切りを散らせば完成。