牛ほほ肉ワイン煮
ワインの甘さが肉に沁みて・・・・！
このレシピの生い立ち
崩れない肉としてほほ肉は定番ですが、
甘めのワインとトマトや香味野菜で煮てみました。
作り方
- 1
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- 2
ほほ肉の
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- 3
筋＋皮を削ぐ
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- 4
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- 5
ブーケガルニ（香草）を大きめにカットしておく
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- 6
ほほ肉を両面ソテー
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- 7
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- 8
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- 9
コンガリ焼く
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- 10
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- 11
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- 12
マッシュルームの皮を削ぐ
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- 13
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- 14
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- 15
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- 16
香草と一緒にソテー
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- 17
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- 18
焼いたほほ肉と筋にワインを加え
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- 19
強火で1/3に煮詰める
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- 20
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- 21
皮を剥いたトマトを加え
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- 22
ソテーした野菜も鍋に入れ
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- 23
水をひたひたまで注ぎ中火で３～４時間煮る
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- 24
マッシュルームにレモンを絞り、白ワイン･塩でポッシェしておく。
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- 25
じゃが芋はシャトーに剥いてボイルしておく
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- 26
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- 27
肉が柔らかく煮えたら
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- 28
引き上げて食べやすい大きさにカットしておく
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- 29
煮汁を漉し
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- 30
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- 31
1/2に煮詰め、デミグラス・ケチャップと合わせる
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- 32
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- 33
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- 34
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- 35
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- 36
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- 37
盛付けたら、たっぷり生クリームをかけて
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- 38
完成
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コツ・ポイント
崩れにくいお肉なので、扱いやすいです！
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