干ししいたけをたっぷりの水で戻しておく。戻し汁は鍋に入れておいて下さい。
しいたけの軸の部分はみじん切り、傘はスライス。たけのこの根元の部分も３枚くらい切ってみじん切りにして残りはいちょう切りとスライス。

玉ねぎと、しょうがはひとかけ、麩はすりおろしておきます。ひき肉に、塩と酒を入れて粘りが出るまでよく練ったら、残りのAの材料、みじん切りの１の材料、すりおろした、玉ねぎ、しょうが、麩を混ぜておきます。

白菜は軸と葉の部分に分けて軸は削ぎ切り、葉はざく切りにします。長ネギは斜め切りにします。

鍋に入れた椎茸の戻し汁を沸騰させ、弱火にしてここに酒大匙２ほど（分量外）加えて２の鶏団子の種をスプーンですくって落としていきます。鍋の面積いっぱいになったら、いったんふたをして、２分ほど加熱し、取り出しておきます。これを種がなくなるまで。

４の煮汁を一回沸騰させてあくを取り除き、白菜の軸に塩少々を振ってその上に椎茸を並べて、ふたをしてまず５分ほど軸がやわらかくなるまで弱めの中火で加熱します。次に長ネギを並べ、再び塩をしてふたをし、２～３分加熱。