白菜は千切りにして保存袋に入れ、塩をまぶしてよく揉みます。
そのまま冷蔵庫で半日置きます。

1の汁気をぎゅ〜っと絞って★と混ぜ合わせ、粘りが出るまでよく練ります。

えのきは根元を切り落として小房に割いて、椎茸は石づきを切ります。
白葱は斜め薄切りに、豆腐は8等分に切ります。

春雨は沸騰した湯で4分ほど茹でて、冷水にとってザルにあげます。

土鍋にお出汁を沸かし、3と4の具材、白菜団子を食べやすい大きさに丸めて落とします。

白菜鶏団子に火が通ったら、ポン酢でいただきます。
柚子の皮があれば添えると美味。