豚足とマメのパテ

mihotti33's cooksnap of when they made 豚足とマメのパテ.
てぬぐい
てぬぐい @cook_40019891

おせちなので、語呂合わせも大事かと。
このレシピの生い立ち
洋風おせちを考えていたので、語呂合わせの出来そうな食材と言う事で。
豚足とマメのパテをパイ包みにする料理は、フレンチでは割と定番な気もします。

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材料

6X14X5のパウンド型3本
  1. 豚足 3本
  2. 豚腎臓 1～2個
  3. 豚挽き肉 200グラムぐらい
  4. かぼちゃの種 適量
  5. 塩・胡椒 適量

作り方

  1. 1

    豚足に塩をして2～3時間置く。

  2. 2

    腎臓は二つに開いて、尿管とその周りの脂肪を丁寧に取り除き、牛乳に漬けておく。

  3. 3

    豚足を圧力鍋で1時間半ほどゆでる。

  4. 4

    腎臓は一口大に切り、オリーブオイルでソテーする。
    塩・胡椒で軽く味をつける。

  5. 5

    豚足は骨を外し、みじん切りにする。

  6. 6

    4･5がさめたら、豚挽き肉を加え、塩・胡椒で味を調える。
    (塩小さじ1～2程度)

  7. 7

    かぼちゃの種を加え、よく練り合わせたら、パウンド型に丁寧に詰める。

  8. 8

    湯煎にかけつつ、170度のオーブンで1時間程度焼く。

  9. 9

    型から取り出し、天地を返して冷蔵保存しておく。

    2～3日経過した方が、味が良くなじんで美味。

コツ・ポイント

腎臓は多少もったいなくても、丁寧に下処理をしましょう。
ソテーにした段階では、多少のアンモニア臭が残っているかとおもいますが、オーブンで焼けばほぼ飛びます。
(気になるようなら、ブランデーなどでフランべしておくと良いでしょう)

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レシピ作者

てぬぐい
てぬぐい @cook_40019891
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和･洋･中、さらに突っ走って中近東だろうが、中南米だろうが、アフリカ大陸だって行くですよ。計量なんぞは知ったこっちゃありません。目分量、目分量(笑
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