シートスポンジか１ｃｍくらいに薄くスライスしたスポンジを型の底にしく。

鍋にクリームチーズ、バター、牛乳を加えて弱火にかけ煮溶かす。クリームチーズは完全に溶けてなくてもよい。

ボールに薄力粉、コーンスターチ、砂糖大さじ１を併せてふるい入れておく。熱々の２を加え、泡立て器でしっかり混ぜる。

混ざったら、卵黄を一つずつ入れ、まぜる。
レモン汁とみかん果汁を混ぜたものを入れる。

卵白に砂糖をはじめから入れ、トロトロとゆっくり流れ落ちるくらいまで泡立てる。角が立つまで泡立てない。

４の中に５を２回に分けて入れる。ゴムべらでゆっくりまぜる。
スポンジをしいた型の中に流し入れる。

天板に型をおき、熱湯を注ぎ、蒸し焼きにする。
大きめの深い容器がある方は、型をなるべく深いものに入れ、その中に、型の８分目まで熱湯をそそぐときれいに焼き上がります。

電気オーブンで１３０度～１４０度で６０分焼く。途中熱湯がなくなれば足す。