メゴチのさばき方（天ぷら・唐揚げ用）
岡山県漁協女性部 @cook_40110999
メゴチの中骨を簡単にとる方法です。
天ぷらや唐揚げ用に最適です。
このレシピの生い立ち
魚体が平べったくてヌメリがあるので、アナゴをさばくように、目打ちで固定する方法を考えてみました。
この方法を使えば簡単に頭と中骨を取り除くことができます。
アプリでひらく作り方
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目刺しを使うので、木のまな板を用意します。
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メゴチを横にして目に目打ちを通します。
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エラから背骨まで包丁を入れます。
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包丁を水平にして、背骨にそって尾びれ付近まで開きます。この時点では骨を切り離しません。
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- 5
メゴチをひっくり返して、逆側から目に目打ちを通します。
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反対側も同じようにエラから包丁を入れて尾びれ付近まで開きます。
- 7
両側に包丁を入れたら、手で頭と背骨を取り除いて完了です。
コツ・ポイント
メゴチのエラ付近にはトゲがあるので注意してください。
目打ちは１００均で購入できます（たこ焼き用で十分です）
エラから包丁を入れたときに、背骨を断ち切らないようにしてください。
小出刃を使用すると簡単です。
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