昆布を水で戻すか、出汁を取った後の昆布をひとくち大に切る。

鍋に切った昆布と砂糖と梅酢を加えて、ひたひたの水を入れて中火にかける。

煮汁が煮たったら、キッチンペーパーを落し蓋代わりに暫く煮込む。

煮汁が半分になれば、味見をして醤油を数回に分けて加える。味見は度々して味の濃さを確かめる。

味見して好みの味になったら火を止め、一旦冷ましたり煮返したりしながら、徐々に煮詰める。