卵黄、卵、バター、クリームチーズは室温に戻す。

タルト生地を作る。

バターが柔らかくなったら、グラニュー糖を加えてホイッパーでよくすり混ぜる。白っぽくふわっとなるまで。

卵黄を入れ、よく混ぜる。

薄力粉とココアは一度ふるってから、４のボールへ入れてゴムべらで切るように混ぜて行く。

ヘラをボールの側面にすり付けるようにして、だんだんまとまってきたら、最後は手でまとめる。

オーブンを１８０度に余熱。

寝かせた生地を麺棒でのばす。ラップに生地を挟んで伸ばすと◎。型にバターを塗って薄力粉をはたく。キレイに外す為。

型の上にそっと被せるようにしておき、側面をしっかり手でおさえます。底の部分は浮くようなら優しくおさえる。

フォークでピケをまんべんなくして、オーブンで１０分ほど焼いたら冷ましておく。

フィリングを作ります。オーブンは１７０度に余熱。

生クリームと牛乳を鍋に入れ、沸騰させない程度に温め、チョコを割入れて溶かす。

そこへココアパウダーを入れてよく混ぜておく。

柔らかくなったクリームチーズをホイッパーでよく練って滑らかにし、砂糖を加えて更によく混ぜる。

溶いた卵を少しずつ加えて都度よく混ぜ、滑らかにしておく。ダマにならないように。

冷めた１６をクリームチーズのボールに加え、よく混ぜる。一度濾しておく。

冷めたタルト台にフィリングを流しいれ、１７０度で２５分程度焼く。焼けたら冷ましておく。ある程度冷めてから型外しを。

グラサージュを作ります。ゼラチンは水でふやかしておく。

鍋に、ゼラチン以外の材料を入れて、よく混ぜ合わせ、弱火にかけます。

ふつふつしてきたら火を止めて、ふやかしたゼラチンを入れてよく混ぜ溶かす。粗熱が取れたら濾す。

冷めたタルトに流しいれ、完全に冷めたところで冷蔵庫へ。

※
甘さは結構控えめです。甘めがお好きな方はお好みで調性して下さい。

生クリームでデコする場合のポイント❤
ゼラチンを１００CCあたり１ｇ程度混ぜ込むと、時間が経ってもダレません。お好みで❤

生クリームを７分立て程度まで泡立てた後、ふやかしたゼラチンをレンチンし溶かしてから入れる。そして８～９分立てすればOK。