ゴーヤを５㎜ぐらいにカットし塩もみする。沸騰したお湯にさっとくぐらせて冷水に入れて１０分ほどさらす。

出汁で煮て水分が半分くらいになったら黒糖と醤油を入れかつぶしを加えてさらに水分を飛ばす。

仕上げにみりんとオリーブオイルを加え完成です。