大根の葉 じゃこ炒り煮と干し葉っぱ
ｲｽﾞﾐﾙﾐﾙ @cook_40054671
大根の葉は、ビタミンＣやＡが、白いとるころより多く含まれているそうな・・
このレシピの生い立ち
大根より大根の葉の方が元気で、瑞々しかったので作ってみました。
大根の葉 じゃこ炒り煮と干し葉っぱ
大根の葉は、ビタミンＣやＡが、白いとるころより多く含まれているそうな・・
このレシピの生い立ち
大根より大根の葉の方が元気で、瑞々しかったので作ってみました。
作り方
- 1
家庭菜園の大根の
葉っぱがあまりにも元気が良いので・・
もちろん、白いところもおでんにしていただきましたが・・ -
- 2
葉っぱは水でよく洗い、くきから先に湯に入れ茹でる。（塩をひとつまみ入れる）
- 3
葉の色がきれいな緑色でくきがやわらかくになったら、火をとめ水にとる。
- 4
水気をしぼって根元
2センチくらいのところで切り、あとは3センチながさくらいに切り揃える。 - 5
鍋にごま油を熱し、じゃこをカリカリに炒める。そこへ４の大根の葉を入れ、いためる。
- 6
水１００ｃｃ、だしの素、めんつゆ、はんぺいを入れて5分ほど煮る。
- 7
葉がたくさんあって食べきれないときは、茹でてから天日干し（カリカリになるまで）して保存します。
-
- 8
保存したものは、はさみで3センチくらいに切り、切干大根を煮る要領で調理します。
- 9
切干大根と半分半分で煮ると色どりがいいです。
コツ・ポイント
☆鍋のふたをしないで煮ます。（蓋をすると、綺麗な緑色がなくなります。）
☆干したものも、なるべく早く使っておいしくいただきましょう。
☆大根の葉がやわらかいうちが勝負！あまりにもりっぱになったものは、固いし、すじがあるものもあるので注意！
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