玉ねぎの1/2をみじん切り、もう半分を薄切りにし、しめじはほぐして置く。

みじん切りにした玉ねぎを飴色になるまで炒める。

挽肉に2の冷ました玉ねぎ、溶き卵、牛乳に浸したパン粉、マヨネーズ、塩コショウを入れ混ぜる。

強中火で両面を焼いたら一度皿に取り出しておく。(中はまだ赤くて大丈夫)

肉の脂が出たフライパンに玉ねぎ、しめじを入れ全体に脂を馴染ませる。

4のハンバーグを玉ねぎ、しめじの上におき、白ワインを鍋肌から回し入れ蓋をして5分弱火にかける。

ハンバーグを取り出して完成！