玉ねぎを、半分はみじん切り、半分は櫛形切りにし、それぞれ炒める。
櫛形のほうは鍋で炒めると楽チン。

玉ねぎを炒めた鍋に、ソース、ケチャップ全量と、ワインを50ccだけ入れ、中火〜弱火で煮立たせる。

焦げないように煮立たせたら、水とバラバラにしたブナピーを追加し、さらに煮立たせる。
沸騰したら弱火にしてさらに5分煮る。

みじん切りの玉ねぎが冷めたのを確認し、ハンバーグ材料を全て混ぜタネを作る。
この時コショウもかけて混ぜる。

タネがひとつにまとまったら、ラップを乗せて10分ほど冷蔵庫に寝かす。

タネを寝かせている間に、ソースに残りのワイン、小麦粉を入れ、混ぜる。とろみが出てくるまで火を止めないでおく。