エビは、背わたを取り、荒くたたく。
レンコンは、皮をむき、すりおろし、軽く水気をきる。

ボールにレンコン、エビ、片栗粉、塩、卵、黒ごまを順に入れ、よく混ぜる。

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、❷をスプーンで、すくって入れ、7㎝位の円形に広げ、両面をこんがりと焼く。